Опыт поверхностной обработки плодов и овощей препаратом «Байкал ЭМ1» перед закладкой на хранение

Ежегодная ситуация по хранимоспособности и конкурентоспособности российской продукции показывает, что производителям плодов и овощей недостаточно получать только хороший урожай, его необходимо еще и сохранить в течение года с хорошими качественными показателями.

Учитывая важную роль антиоксидантов и бактерицидных покрытий в предотвращении развития болезней плодов и овощей при хранении, разрабатываются различные приемы, способствующие повышению антиокислительной способности плодов.

В связи с этим было изучено влияние поверхностной обработки препаратом «Байкал ЭМ1» на качество плодоовощного сырья при хранении.

Объектом исследований являлись плоды и овощи, выращенные в Краснодарском крае: плоды яблок сортов Айдаред, Джонотан, моркови сорта Каротель.

Поверхностную обработку проводили перед закладкой сырья на хранение раствором в соотношении 1:500. После обработки сырье подсушивали и отправляли в охлаждаемое хранилище (0-3)°С. Контролем было сырье, хранившееся без обработки. Данные эксперимента представлены в таблице.

Изучение влияния препарата «Байкал ЭМ1» на хранимоспособность фруктов и овощей

Обработка плодов (после пяти месяцев хранения) дала положительные результаты. Сравнительные данные товарного качества моркови и яблок показали, что выход стандартной продукции в обработанной моркови в 1,3 раза, в яблоках в 1,1 раза выше, чем в контрольном образце. Общие потери (убыль массы плюс микробиологическая порча) при хранении уменьшились для моркови в 2 раза, для яблок - в 1,2 раза.

Биохимическая характеристика моркови и яблок показала, что сохранность сухих веществ, аскорбиновой кислоты и бета-каротина выше у плодов с поверхностной обработкой ЭМ. Таким образом, в результате исследований были рекомендованы промышленные технологические параметры поверхностной обработки сырья препаратом «Байкал ЭМ1».