ВВЕДЕНИЕ
Представление о минеральных веществах пищи, как о неорганическом несжигаемом остатке, лишенном какой-либо биологической активности, давно оставлено. На исключительное, жизненно важное значение минеральных солей указывали отечественные ученые А. П. Доброславин и Ф. Ф. Эрисман. Последний писал: «Пища, не содержащая минеральных солей, хотя бы она во всем остальном удовлетворяла условиям питания, ведет к медленной голодной смерти, потому что обеднение тела солями неминуемо ведет к расстройству питания». И.Р. Форстер еще в 1879 г, установил, что кормление собак мясом, из которого извлечены соли, приводит к гибели животных и притом скорее, чем животных, находившихся на полном голодном режиме. Проблеме минеральных солей в питании и влиянии минерального обмена на состояние здоровья посвящено значительное число исследований, в том числе диссертационных.
Основоположник витаминологии Н. И. Дунин в 1880 г. защитил и опубликовал диссертацию на тему: «О значении неорганических солей для питания животных». Название ее показывает, насколько велика была заинтересованность в разработке вопросов, связанных с выяснением роли неорганических солей в питании.
Современные исследования подтверждают жизненную важность минеральных элементов. Выявлены новые стороны их биологического действия. Изучение минеральных веществ как необходимой составной части питания тесно связано с предупреждением распространения и ликвидацией ряда эндемических заболеваний: эндемического зоба, флюороза, кариеса, стронциевого рахита и многих других, а также заболеваний «цивилизации».
Значительный вклад в развитие учения о биологическом значении минеральных элементов внесли исследования академика В.И. Вернадского, который является основоположником учения о связи и сочетанности эволюционных процессов в химическом составе, происходящих в земной коре и организмах. Подчеркивая исключительную актуальность и перспективность этих знаний для прикладных естественных наук, в частности, для медицины, В.И. Вернадский (1926) указывал «Хотя они сейчас не имеют практического применения, и врачи, в частности, не могут пользоваться ими в своей работе, мне кажется несомненным, что в ближайшем будущем они должны оказывать такое же огромное влияние в области биологических наук и их применения, какое они сейчас оказывают в области наук физико-химических и геологических».
Десятилетия, прошедшие после этого выступления полностью подтвердили предвидения В.И. Вернадского о большой перспективности для теории и практики медицины знаний о роли химических элементов в обмене веществ, в состоянии здоровья человека. Однако, к сожалению, мы пьем таблетки горстями в надежде, что хоть что-то поможет, а не принимаем именно то, что нужно сейчас.
Известно, что кратковременные и значительные по степени отклонения элементного статуса наиболее отражаются в жидких средах организма крови, моче. Поэтому информативность этих биосубстратов, как правило, очень мала для исследования элементного статуса у практически здоровых лиц или для определения состояния предболезни, так как концентрация в них химических элементов строго регулируется биологическими механизмами, обеспечивающими гомеостаз. А ведь именно такие задачи ставит перед собой профилактическая медицина!
Изучению свойств природных минералов и их применению всегда уделяли большое внимание ученые и естествоиспытатели: М.В. Ломоносов, К.Э. Циолковский, А.Л, Чижевский, П.Л, Драверт, А.Е. Ферсман, А.П. Виноградов, А.Л. Яншин, В.И. Бгатов.
Физиологическое значение минеральных элементов в основном определяется их участием в:
1) структуре и функции большинства ферментных систем;
2) пластических процессах и построении тканей организма: для жестких (костных) тканей фосфор и кальций являются основными структурными компонентами; для гибких тканей - кремний;
3) поддержании кислотно-щелочного состояния в организме, где особую роль занимают щелочные и щелочноземельные элементы;
4) поддержании нормального солевого состава крови и построении структуры форменных ее элементов;
5) нормализации водно-солевого обмена.
Физиологическое влияние минеральных элементов значительно шире их биологического действия. Оно распространяется на все системы организма и биохимические процессы, протекающие в них.
Все живое на Земле находится в теснейшей взаимосвязи с окружающей «неживой» средой обитания. Среди факторов, формировавших на протяжении сотен миллионов и миллиардов лег внешний облик живых организмов, минеральная среда занимает особое место. Минеральный состав современных организмов складывался под воздействием двух процессов: с одной стороны - эволюционирующий состав гидро- и литосферы (или, проще, воды и суши), характеризующийся постоянным сдвигом соотношения химических элементов из-за выщелачивания, вулканической деятельности; с другой - стремление организма к постоянству внутренней среды («постоянство внутренней среды - необходимое условие свободной жизни организма», Клод Бернар).
Известно, что не только органические, но и неорганические вещества являются неотъемлемой частью метаболизма человека. При их отсутствии, либо недостатке невозможны процессы метаболизма, а дисбаланс неорганических соединений вызывает массу различных патологических состояний человеческого организма. Таким образом, сегодня чрезвычайно актуальной является проблема восстановления и поддержания па должном уровне микро-, макроэлементного состава организма. Решение данной проблемы обеспечивается не просто употреблением набора неорганических веществ, а строго селективной регуляцией их содержания в организме.
Отклонение в поступлении в организм макро-, микроэлементов, нарушение их соотношений в рационе питания непосредственно сказываются на деятельности организма, могут снижать или повышать его сопротивляемость, а, следовательно, и способность к адаптации (А.П. Авцын и др., 1991; Н.А. Агаджанян, А.В. Скальный, 2001; Г.А. Бабенко, 2001; М.В. Велданова, 2002; Н.Н. Маянская, 2002; А.В. Ефремов, 1999-2003; Ю.И. Бородин, 2000).