Физиологическая безопасность и санитарные требования

Решением совместного заседания Комиссии по канцерогенным факторам Госсанэпиднадзора РФ и Проблемной комиссии «Научные основы гигиены питания» РАМН в России разрешены в качестве пищевых добавок следующие интенсивные подсластители:

• аспартам;
• ацесульфам калия;
• сукралоза;
• сахарин и его Na-соль;
• цикламат натрия;
• ряд препаратов, изготовленных на их основе.

Физиологическая безопасность подсластителей глубоко и всесторонне исследовалась в различных научных центрах мира. Выводы, к которым пришли исследователи, кратко можно сформулировать так:

• ни один из подсластителей не вызывает кариеса;
• цикламаты не рекомендуется применять в питании детей и беременных женщин, потому что часть их метаболитов способна превращаться в токсичные и канцерогенные вещества;
• воздействие сахарина на организм человека требует его дальнейшего изучения, и его ежедневный прием не рекомендуется;
• аспартам противопоказан больным фенилкетонурией*;
• у других подсластителей отмечают отсутствие мутагенных и канцерогенных свойств.

Токсикологическими исследованиями Комитета по пищевым добавкам установлено допустимое суточное поступление подсластителей в организм человека (см. табл. 1).

Сроки годности сухих подсластителей в соответствии с требованиями Госсанэпиднадзора РФ – 5 и более лет. Водные растворы подсластителей рекомендуется использовать в течение года, а водный раствор аспартама – в течение 3 - 4 месяцев после приготовления [2]. При длительном хранении, особенно в растворах, подсластители, как правило, разлагаются на составляющие, безвредные для человека, но несладкие. Поэтому по истечении срока годности их дозировку следует увеличивать.